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Cardo, cos’è e come si mangia

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Cardo, cos’è e come si mangia
09 novembre 2022
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Che cos’è il cardo?


Il cardo (Cynara cardunculus), noto anche come carciofo selvatico, è un ortaggio che appartiene alla stessa famiglia del carciofo, ma a differenza di quest’ultimo, può essere consumato anche crudo. Di aspetto simile al sedano, se ne consumano solo i gambi, le foglie invece vanno sempre eliminate. 


Proprietà nutrizionali 


Dal punto di vista nutrizionale, il cardo è costituito per la maggior parte da acqua (circa 94 grammi su 100), mentre tra i macronutrienti, i più abbondanti sono i carboidrati (1,7 g), seguiti dalle proteine (0,6 g) e dai lipidi (0,1 g). Il contenuto di fibre è buono, pari a circa 1,5 grammi. Grazie all’apporto di fibre e acqua, il cardo facilita il transito intestinale e regola i livelli di glucosio nel sangue. Molto ricco di minerali (potassio, sodio, calcio, in primis, ma anche ferro e fosforo), il cardo presenta anche un prezioso contenuto di vitamine del gruppo B e vitamina C. L’apporto calorico è molto basso, dato che 100 grammi di parte edibile apportano circa 17 calorie.


Come il carciofo, anche il cardo ha caratteristiche nutrizionali che lo rendono un vero e proprio alleato per la salute e il benessere, in particolare, del fegato, del cuore, dei reni e delle ossa. 

 


Controindicazioni


Le uniche persone che potrebbero risentire del consumo eccessivo di cardi sono quelle che soffrono di ipertensione, visto che tendono ad alzare la pressione sanguigna.


Idee di ricette con i cardi:


Insalata di cardo crudo. 

1) Pulisci con cura le coste di cardo gobbo dai filamenti, taglialo finemente e condiscilo con olio evo, limone oppure aggiungilo alla tua insalata per renderla ricca e gustosa.


Come cucinare i cardi bolliti 

I cardi bolliti sono, in assoluto, il modo più semplice per cucinarli:


1) Pulisci i cardi con cura, lavali e tuffali in abbondante acqua bollente. Aggiungi il succo di 1/2 limone e 1 cucchiaino di farina di riso e cuoci fin quando riesci a infilzarli con i rebbi di una forchetta.


2) I tempi di cottura dei cardi variano in base alla grandezza della verdura, in genere occorrono: 30-45 minuti in pentola; 20 minuti a partire dal fischio per la cottura a pressione. 


3) Scolali e servi i cardi bolliti come contorno, conditi con un filo di olio extravergine di oliva, o impiegali in altre ricette.


Cucinare i cardi cotti a vapore:

I cardi cotti a vapore mantengono un elevato tenore di sapore e sono una vera delizia:


1) Pulisci i cardi e privali delle fibre, tuffali prima in acqua e succo di limone e tienili in ammollo almeno 30 minuti. Scolali e tagliali a tocchetti di uguale dimensione. Sistemali nel cestello della vaporiera in modo da non sovrapporli.


2) Versa l’acqua sul fondo della pentola nella quantità sufficiente a terminare la cottura ma non eccessiva da arrivare a toccare la verdura, porta l’acqua a bollore e solo dopo aggiungi l’alimento nel cestello. Cuoci circa 40-50 minuti o fin quando i cardi saranno morbidi.


3) Servi i cardi a vapore come contorno, conditi con un battuto di olio extravergine di oliva o usali come ingrediente nella preparazione della tua ricetta. 


Cucinare i cardi in padella:


1) Pulisci le coste del cardo e mettile in ammollo in acqua acidulata. Fai imbiondire in una padella uno spicchio d'aglio.


2) Aggiungi i cardi tagliati a tocchetti e fai cuocere per circa 20-30 minuti con un po' d'acqua (o brodo vegetale), aggiungendola più volte se necessario.


3) Quando i cardi in padella saranno al dente ma ben ammorbiditi, condiscili con del prezzemolo fresco tritato ed olio evo. Servili in tavola come contorno a piatti di carne o di pesce.


E tu hai mai assaggiato questo tipo di ortaggio? 

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