Ingredienti per circa 10 girelle:

70 gr di farina di grano saraceno

180 gr di farina di farro

160 gr di latte vegetale

12 gr di lievito di birra fresco

40 gr di zucchero di canna

20 gr di olio evo

Per l’impasto al cacao: anche due cucchiai di cacao amaro

Procedimento:

1. Setacciate le farine, unitevi lo zucchero, il lievito e l’olio ed iniziate a lavorare l’impasto.

2. Aggiungete il latte tiepido all’impasto e lavoratelo finché risulterà liscio ed uniforme.

3. A questo punto dividete l’impasto in 2 parti uguali. Aggiungete il cacao ad una sola della parti e formate 2 panetti

4. Tasferiteli in due ciotole e coprite con della pellicola trasparente. Lasciateli lievitare per circa 2 ore

5. Trascorso questo tempo stendere i 2 panetti fino a formare due rettangoli di circa 4 mm di spessore.

6. Spennellate di acqua fredda il rettangolo bianco e sovrapponetegli quello al cacao. Prendete la sfoglia dal lato più lungo e iniziate ad arrotolare fino a formare un filoncino.

7. Con l’aiuto di un coltello affilato, tagliate i panini, formando delle rondelle dello spessore di circa 3 cm.

8. Trasferite ogni rondella su un quadrato di carta forno, e lasciatele lievitare coperte con un panno da cucina, fino al raddoppio.

9. Ora potete utilizzare i cestini di bambu oppure una vaporiera.

10. Se utilizzate una vaporiera, riempite d’acqua la base e portate ad ebollizione. Quando l’acqua bolle trasferite i panini all’interno della vaporiera con alla base la carta forno. Cuocete per circa 20-25 minuti.