Ingredienti:
300 g di cavolfiore
1 uovo
300 g di farina di farro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per il condimento:
100 gr di quark
Scorza di limone
Nocciole qb

Procedimento:
1. Cuocere il cavolfiore in abbondante acqua salata, frullarlo in un mixer insieme a due cucchiai di olio e del sale
2. Aggiungere un uovo e poco alla volta la farina fino ad ottenere un impasto morbido, stendere poi su un tagliere infarinato cercando di non incorporare troppa farina, dividiamo l'impasto in più parti per comodità e formiamo dei serpentini.
3. Formare gli gnocchi con un tarocco oppure con un coltello, li infariniamo e li lasciamo da parte.
4. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e ripassarli in padella con del quark
5. Impiattare e aggiungere la scorza di limone e le nocciole