Ingredienti per circa 8 arancini:
250 gr di riso basmati cotto per assorbimento in precedenza
250 gr di funghi champignon
Parmigiano tagliato a cubetti qb
Albume qb
Pangrattato di farro
Olio evo

Procedimento:
1. Cuocere i funghi sottili in una padella con un filo d’olio per circa 10 minuti, poi far raffreddare
2. Prelevare una pallina di riso e schiacciarla con le mani formando un incacò in cui inserire i funghi e il parmigiano. Richiudere quindi con un altro po’ di riso basmati, quindi passare nell’albume e poi nel pangrattato, poi disporre su una teglia e mettere un filo d’olio
3. Infornare a 180 gradi ventilato per 20 minuti circa e servire con una salsa al pomodoro