Ingredienti per una ventina di biscotti:
320 gr di farina di riso
100 gr di miele
100 gr di acqua
60 gr Olio
Pizzico di bicarbonato
Scorza di limone grattugiata
20 gr di Cacao amaro (per quelli al cacao)
Composta di frutta
Crema spalmabile al cioccolato fondente
Per decorare: burro d’arachidi
Noci e frutta secca qb
Procedimento:
1. Versare la farina in una ciotola, aggiungere la scorza di limone e il lievito e con una forchetta mixare le polveri
2. Aggiungere tutti gli ingredienti liquidi, quindi l’olio e l’acqua e il miele e iniziare a girare con un cucchiaio in legno fino a che si saranno uniti e potremo continuare con le mani, poi lasciare riposare 1 ora circa in frigo
3. Dividere il panetto in due metà e in una aggiungere il cacao (se serve aggiungere anche un goccio d’acqua) e rimettere in frigo per mezz’ora
4. Trascorso il tempo indicato riprendere l’impasto, stendere una sfoglia di circa 1 cm e intagliare i biscotti con con le varie formine, adagiarli su una leccarda ricoperta di carta forno e cuocere per circa 12-15 minuti a 180°
5. Farcire i biscotti con confettura o crema spalmabile al cioccolato e decorarli con burro d’arachidi e frutta secca