Ingredienti:

30 g di farina di avena

10 g di cacao amaro

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Qualche goccia di limone fresco

150 g di albumi

Per farcire:

150 g di yogurt greco bianco

1 cucchiaio di miele di acacia o sciroppo di riso, acero o agave

Procedimento:

Montate a neve ben ferma gli albumi. Aggiungete la farina di avena, il bicarbonato e il cacao setacciati. Aggiungete le gocce di limone fresco e amalgamate con una spatola per non smontare il composto. Versate l’impasto in uno stampo rettangolare 20x20 rivestito di carta forno bagnata e strizzata. Cuocete in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Una volta freddo tagliate i bordi smussati con un coltello per renderlo dritto.

Da parte lavorate lo yogurt con il miele fino ad ottenere una crema liscia. Farcite la pasta biscotto con la crema ottenuta e tagliate in verticale ottenendo delle merendine. Riponete in frigo per 2 ore prima di servire.