Ingredienti:

80 g di quinoa bianca
150 g zucchine
100 g di formaggio quick
80 g cornflakes
olio extravergine d’oliva q.b.
1 uovo
2 cucchiai di farina di avena

Procedimento:
Lavate bene la quinoa e riponete in un tegame assieme alle zucchine tagliate a tocchetti. Coprite con acqua e lasciate cuocere con il coperchio per 10 minuti. Una volta cotta lasciate intiepidire e riponete in una terrina capiente. Aggiungete l’uovo quando si sarà raffreddata e la farina di avena, mescolate con un cucchiaio per amalgamare il tutto. Formate delle palline tra le mani e al centro aggiungete un cucchiaio di formaggio. Richiudete e passate la polpetta nei cornflakes tritati grossolanamente. Cuocete le polpette in padella aggiungendo un filo di olio fino a quando non saranno ben dorate. Servite!