INGREDIENTI:

• 3 uova
• 200gr farina di riso
• 25gr cacao amaro
• 50gr olio evo
• 60gr zucchero di cocco
• 150gr cioccolato fondente 85%
• 150gr mandorle e nocciole
• 5gr bicarbonato
• 5gr cremor tartaro

PROCEDIMENTO:
Lasciar sciogliere in un pentolino il cioccolato con lo zucchero e tritare finemente, nel frattempo, le mandorle e le nocciole. Una volta intiepidito il composto con il cioccolato, versarlo in una ciotola e aggiungere il trito preparato precedentemente, la farina, il cacao e l’agente lievitante (bicarbonato e cremor tartaro). Dopo aver separato i tuorli dagli albumi, montare a neve questi ultimi. Aggiungere al composto un tuorlo alla volta servendosi di un cucchiaio di legno per mescolare, dopodiché incorporare gli albumi montati a neve ferma, amalgamando dal basso verso l'alto. Versare il composto ottenuto in uno stampo rivestito di carta forno e infornare a 180° per circa 35 minuti, prova stecchino.