Tagliatelle di Zucchine ed Avocado

Ingredienti per 2 persone:

TAGLIATELLE DI ZUCCHINE CON SALSA DI AVOCADO, FORMAGGIO DI CAPRA FRESCO, NOCI E LIMONE

2 zucchine
1 avocado
1 limone
2 cucchiai olio evo
100gr cipolla
8 gherigli di noce
300gr di formaggio fresco di capra
3 foglie di menta

Procedimento:

Tagliare a listarelle sottili le zucchine e tagliare in due o tre parti ciascuna listarella a seconda della grandezza. Sbollentarle in acqua bollente per 3 minuti e scolarle. Pelare la scorza del limone e tagliarla in listarelle di circa 2mm ciascuna.
Tagliare il formaggio a cubetti.
Preparare la salsa frullando insieme avocado, cipolla, il succo di mezzo limone, l'olio e la menta.
Disporre nel piatto le zucchine, la salsa, il formaggio e le noci. Infine guarnire con le scorzette di limone.