Ingredienti:
3 uova
30 gr di latte
45 gr di farina di farro
1 cucchiaino di bicarbonato raso insieme a 1 di limone
20 gr di parmigiano+40 gr per il ripieno
1 zucchina grattugiata
Sale qb

Procedimento:
1. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve
2. Mescolare i tuorli insieme al latte, farina, sale e parmigiano.
3. Unire anche le zucchine strizzate e mescolare
4. Aggiungere gli albumi montati e con una spatola mescolare dal basso verso l’alto incorporando aria
5. Scaldare una padella e ungerla leggermente
6. Versare circa 1 cucchiaio di impasto nella padella, aggiungere abbondante parmigiano al centro e coprire con altro impasto
7. Abbassare al minimo il fornello e coprire con coperchio lasciando cuocere per circa 1 minuto, poi girare e far cuocere anche dall’altro lato