Ingredienti per le zeppole:

180 ml di acqua

40 ml di olio di semi

1 pizzico di sale marino integrale

70 g di farina di riso

60 g di farina di mandorle

3 uova

scorza di limone grattata

Procedimento per le zeppole:

In un tegame ponete l’acqua, il sale e l’olio e mettete sul fuoco a fiamma bassa. Appena l’acqua si sarà ricoperta di bollicine aggiungete le farine in un solo colpo e mescolate con un cucchiaio di legno energicamente. Fate cuocere la pasta choux per qualche secondo mescolando il composto di continuo. Allontanate dal fuoco e riponete l’impasto ottenuto su un piano di lavoro pulito. Allargatelo con le mani e lasciate intiepidire. Una volta intiepidito riponete l’impasto in una terrina e aggiungete le uova una alla volta. Aggiungete l’uovo successivo solo quando il primo sarà completamente assorbito. Una volta ottenuto l’impasto ponetelo in una tasca da pasticceria munita di beccuccio a stella. Foderate una placca rivestita di carta forno e formate dei cerchi con la pasta choux. Infornate in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Una volta dorate aprite lo sportello e lasciate intiepidire nel forno. Una volta pronte farcite con crema pasticcera e fragole fresche.

Ingredienti per la crema pasticcera:

3 tuorli

500 ml di latte senza lattosio

60 g di amido di mais (o di riso)

70 g di zucchero di cocco

scorza grattugiata di limone

fragole fresche per guarnire

Procedimento per la crema:

In un tegame aggiungete il latte assieme alla scorza di limone grattugiata e fate scaldare senza portare a bollore. Da parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete l’amido setacciato e unite al composto. Versate metà parte del latte caldo nella pastella di tuorli e lavorate con una frusta a mano per amalgamare. Versate questo composto ottenuto nel tegame assieme alla parte di latte restante e portate sul fuoco. Mescolate finchè non avrete ottenuto una crema liscia e densa. Versate la crema in una terrina e coprite con pellicola trasparente. Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente.