CHEESECAKE AL COCCO

Ingredienti per la base in uno stampo piccolo rettangolare

150 gr biscotti di avena

60 gr di olio di cocco

Per il ripieno:

400 gr yogurt

150 gr cocco rapè

1 cucchiaio di miele

Per il topping di cioccolato:

100 gr cioccolato fondente 70%

Chips di cocco o cocco rapè

PROCEDIMENTO:

Per la base, tritate finemente i biscotti e uniteli all’olio di cocco. Amalgamate e trasferite il composto in una teglia ricoperta di carta forno.
Livellate accuratamente pressando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Fate solidificare in frigo e nel frattempo preparate la farcia.
In una ciotola, unite lo yogurt, il cocco rapè e il miele.
Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo sulla base, livellate la superficie e conservate in frigo.
Nel frattempo preparate il topping tritando finemente il cioccolato e sciogliendolo a bagnomaria. Versate il topping ancora tiepido sulla crema di yogurt e cocco e livellate immediatamente con l’aiuto del dorso di un cucchiaio o di una spatola.
Fate solidificare in frigo per circa 2 ore o, meglio ancora, per tutta la notte, poi riprendete la cheesecake, tagliatela per creare delle barrette e decorate con cocco rapè o chips di cocco