AVOCADO DI RISO

Ingredienti:

-70 gr di riso basmati

-100 gr di pomodorini

-1 avocado

-2 cucchiai yogurt greco 

-Succo di ½ limone 

Procedimento:

1.Cuocere in abbondante acqua salata il riso

2.Nel frattempo tagliare a metà l’avocado e ricavarne la polpa (non buttare la buccia, servirà per l’impiattamento)

3.Frullare metà polpa di avocado con 2 cucchiai di yogurt greco ed il succo di ½ limone fino ad ottenere una crema omogenea

4.Tagliare i pomodorini ed unirli alla restante metà polpa fatta a cubetti

5.Una volta scolato il riso condirlo con la crema di avocado, unire i pomodorini ed i cubetti di avocado ed aggiungere qualche goccia di succo di limone a piacere

6.Impiattare utilizzando la buccia di avocado, precedentemente conservata, come contenitore e guarnire con delle foglie di basilico