Torta budino al melone

Ingredienti:
-400 gr di bevanda vegetale
-200 gr di melone
-60 gr di amido di mais
-4 cucchiai di eritritolo (facoltativi)

Procedimento:
1.Tagliare il melone a fette e ridurlo a cubetti
2.Frullare il melone, aggiungere 100 ml di bevanda vegetale e 30 gr di amido di mais e 2 cucchiai di eritritolo
3.Mettere il composto in un tegamino sul fuoco e portare a bollore mescolando finchè il composto non sì addenserà
4.Versare il composto in un contenitore di vetro e tenere da parte
5.Portare sul fuoco il restante degli ingredienti (300 ml bevanda vegetale, 30 gr di amido di mais, 2 cucchiai di eritritolo), mescolare fino a raggiungere la densità desiderata
6.Spostare il composto in un coppapasta rotondo, versare sopra il composto al melone e far raffreddare in frigo.
7.Guarnire con fettine di melone e servire