Ingredienti:

• 100 g lievito madre di farina senator cappelli
• 320 g farina di riso
• 1 tuorlo grosso o due piccoli
• 80 g malto di riso
• Polvere di cannella
• Gocce di cioccolato 
• Scorza di limone
• 50 g olio extravergine di oliva
• 100 g acqua
• Miele d'acacia

Procedimento:

Creare l'impasto con farina, malto, olio, acqua, tuorlo e lievito e lasciar riposare in forno per una notte con uno straccio umido. Il giorno successivo, aggiungere le gocce di cioccolato, la polvere di cannella e la scorza di limone. Stendere l'impasto e creare i biscottini servendosi di formine apposite. Prima di infornare (170° per circa 25 minuti) aggiungere qualche goccia di miele.