Ingredienti per uno stampo da 20cm

• 350 gr di fragole fresche
• 250 gr di farina  senatore cappelli o grano saraceno
• 100 gr di farina di mandorle
• 100 gr di sciroppo d'agave
• 250 ml di latte di mandorla o latte di cocco a temperatura ambiente
• 50 gr di olio evo
• 16 gr di cremor tartaro
• Buccia grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale rosa

Procedimento

Dopo aver pulito accuratamente le fragole, tagliarne 150 gr in piccoli pezzi, le restanti a fette. Per l'impasto: mescolare con una forchetta in una ciotola la buccia grattugiata del limone con le farine (cappelli e mandorle), dolcificante, sale rosa e il cremor tartaro setacciato. Aggiungere poi olio e latte vegetale, girare con una forchetta o frusta a mano fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Per ultimo aggiungere le fragole tagliate a pezzi ed amalgamare. Versare l’impasto in una teglia rivestita di carta forno. Decorare la superficie con le fragole affettate, senza affondarle, appoggiandole solo in superficie. Cuocere in forno statico ben caldo a 170° per circa 55 minuti, ma fare sempre la prova stecchino.