Ingredienti per circa 9 biscotti:
150 g farina di riso (o di farro)
40 ml olio extra vergine d’oliva
20 g miele
50 ml bevanda vegetale di riso (o di avena)
1 pizzico bicarbonato
1 cucchiaino di scorza di limone grattata
5 fragole

Procedimento: 
Preriscaldate il forno a 180° modalità statico. Lavate e asciugate le fragole, eliminate il ciuffo
e tagliate a pezzetti. Sciogliete il miele nell’olio extra vergine all’interno di una terrina
capiente. Aggiungete la buccia di limone e unite. Setacciate la farina e aggiungetene metà
parte al composto assieme al bicarbonato. Unite anche metà parte di latte e mescolate con
una spatola. Successivamente aggiungete il resto e lavorate fino ad ottenere un composto
omogeneo. Unite anche le fragole. Con un cucchiaio bagnato prelevate una parte di impasto
e sistemate in una leccarda rivestita di carta forno. Conferite alle noci di impasto una forma
abbastanza tonda. Infornate in forno già caldo per 20 minuti. Sfornate e gustate.