Raffaello al lampone e cocco

Ingredienti
-240 g di cocco grattugiato (+ extra per guarnire)
-120 g di crema di cocco spalmabile proteica
-60 g di olio di cocco fuso
-1 cucchiaio di miele
-Lamponi freschi
-Estratto di vaniglia

Procedimento
-In una ciotola unisci cocco grattugiato, crema di cocco ben fredda, olio di cocco fuso, miele ed estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto modellabile.
-Prendi un po’ di composto, appiattiscilo sul palmo della mano, inserisci un lampone al centro e richiudi formando una pallina.
-Rotola le palline nel cocco grattugiato per una copertura uniforme.
-Disponile su un piatto con carta forno e lasciale rassodare in frigo per almeno 30 minuti.