Ingredienti:
3 carote grandi
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
2 bicchieri di acqua
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco
5 mandorle pelate
80 g riso basmati

Procedimento:
Pelate le carote e tagliate a rondelle. Riponete in una padella assieme all’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma viva. Una volta che l’acqua si sarà asciugata scoprite e lasciate arrostire per 5 minuti. Devono risultare croccanti. Spegnete e aggiungete l’olio, il prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio tagliato in piccole parti. Mescolate per amalgamare il tutto. In una padella fate tostare le mandorle per 1 minuto e tritate grossolanamente. Aggiungete alle carote per guarnire. Da parte cuocete il riso basmati in abbondante acqua per il tempo indicato. Scolate e servite accompagnato alle carote.