Ingredienti:

400 gr di albumi

300 gr di cocco rapé tritato finemente

250 gr di farina di riso 

10 gr di cremor tartaro 

scorza grattugiata di 2 arance 

aroma di vaniglia 

Procedimento : 

Montare a neve gli albumi, a metà montatura aggiungere il cocco rapè ben tritato, poco alla volta, continuando a montare, la scorza delle arance e l'aroma di vaniglia. Una volta che gli albumi sono ben montati aggiungere poco alla volta la farina setacciata e il cremor tartaro mescolando dal basso verso l'alto in modo da non far smontare gli albumi. Versare l'impasto in uno stampo per chiffon cake da 26 cm. Infornare a 180° in forno preriscaldato per 30/40 minuti. Una volta pronto rovesciare lo stampo e aspettare che il dolce si stacchi da solo. Guarnire a piacere con frutta di stagione.