Ingredienti per la base:

• 5 albumi
• 4 arance non trattate per la scorza e 250gr di succo
• 200gr di zucchero integrale
• 120gr di farina di ceci
• 110gr di farina di grano saraceno
• 1 bustina di cremor tartaro
• cannella qb

Ingredienti per la copertura:

• 4 cucchiai di cacao
• acqua calda qb

Procedimento:

Grattugiare la scorza delle 4 arance e spremerne il succo. In un recipiente lavorare bene con le fruste gli albumi con lo zucchero, non serve che siano montate, basta che si sia sciolto lo zucchero. Una volta che questo è avvenuto, aggiungere le farine, la cannella, la scorza di arancia e 250gr di succo d'arancia, sempre mescolando.
Per ultimo unire il cremor tartaro.
Il composto risulterà molto liquido.
Versate in uno stampo da torta da 22 cm ed infornare in forno ventilato già caldo per 30 minuti.
Prepariamo la "ganache" quando la torta è già pronta e si è raffreddata, unendo al cacao amaro un cucchiaio di acqua calda per volta, fino a che non avremmo raggiunto la consistenza desiderata. Versare la "ganache" sulla torta estenderla su tutta la superficie.
Lasciar che si raffreddi in frigorifero e servire.