Ingredienti

• 4 tuorli
• 5 albumi
• 2/3 zucchine tagliate alla julienne 
• Un pizzico di sale rosa
• 100g salmone tagliato a cubetti
• Olio extravergine di oliva
• Un pizzico di farina a scelta consentita per infarinare lo stampo
• 100g ricotta

Procedimento

Amalgamare in una ciotola i tuorli e la ricotta, dopodiché aggiungere le zucchine e i pezzetti di salmone e riporre il composto in frigo. Montare gli albumi a neve. Spennellare lo stampo con l'olio e mettere un po’ di farina per evitare che la ciambella si attacchi. Unire delicatamente al composto precedentemente riposto in frigo l’albume ed un pizzico di sale e versare nello stampo. Infornare per 15/20 min a 180°.