Ingredienti per 1 pizza:

80 g di farina di riso
30 g di farina di grano saraceno
80 ml di acqua
4 g di sale marino
10 ml di olio evo
mezzo cucchiaino di bicarbonato
Per guarnire:
1 mazzetto di basilico fresco
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio evo
1 zucchina grande
3 fette di bresaola
30 g di feta
qualche ciuffo di rucola

Procedimento:
Preparate il pesto di basilico frullando il basilico, l’aglio e tre cucchiai di olio evo preso dal totale. Tenete il pesto da parte.
In una terrina mescolate l’acqua con l’olio. Aggiungete metà farine, il bicarbonato e il sale, unite per amalgamare il tutto e coprite con una pellicola. Lasciate riposare per 20 minuti.
Trascorso il tempo necessario aggiungete il mix che avete lasciato riposare al resto della farina e lavorate per 5 minuti fino ad ottenere un panetto. Lasciate riposare coperto da un canovaccio per 20 minuti. Nel frattempo grigliate le zucchine e preriscaldate il forno a 240° statico.
Stendete il panetto in una pirofila rivestita di carta forno, infornato in forno già caldo per 10 minuti. Sfornate e guarnite rucola fresca, zucchine grigliate, bresaola e feta sbriciolata. Irrorate con tre cucchiai di pesto e gustate!