Ingredienti:

150 g di polpa di zucca
80 g di riso
200 ml di brodo vegetale
10 g di cipolla
10 g di formaggio grattugiato tipo grana
due cucchiai di olio extravergine d’oliva
una bustina di zafferano
rametti di prezzemolo
olive nere denocciolate.

Procedimento:

In un pentolino preparara il brodo vegetale e nel frattempo metti un pezzettino di cipolla a soffriggere leggermente con un filo d’olio. Taglia la zucca a dadini e mettila insieme alla cipolla soffritta e a un pò di brodo vegetale. Una volta cotto frutta tutto. Prepara il risotto facendolo leggermente tostare con un filo d’olio e cuocendolo con l’aggiunta di mestoli del restante brodo poco alla volta. Dopo circa 10 minuti unici al riso lo zafferano e la crema di zucca. Sposta la casseruola dalla fiamma, manteca con il Parmigiano e fai raffreddare. Intanto prepara le decorazioni: taglia le olive a pezzettini per fare bocca ed occhi e, le foglie ed il rametto del prezzemolo per fare il picciolo della zucca. Bagna le mani, dai all’impasto la forma di zucchette, riponile nei piatti e con un coltello fai gli spicchi della zucca, aggiungi i vari elementi e fai subito una foto ricordo, prima che vengano divorate