Per circa 20 biscotti

Ingredienti:
60 g di farina di avena
60 g di farina di riso
30 g di nocciole
30 g di mandorle pelate
15 g di amido di riso
30 ml di olio di cocco
60 g di sciroppo di riso (o agave o miele di acacia)
mezzo cucchiaino di bicarbonato
qualche goccia di limone
1 cucchiaino di cannella (o la spezia che preferite)

Procedimento:
Tritate le nocciole e le mandorle fino ad ottenere una farina abbastanza sottile. Riunite in una terrina assieme al resto delle farine, la cannella e l’amido di riso. Amalgamate le polveri con un cucchiaio di legno. Successivamente aggiungete lo sciroppo di riso, l’olio, il bicarbonato e le gocce di limone. Amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Stendete il panetto ottenuto tra due fogli di carta forno e aiutandovi con un matterello. Dovrete ottenere una sfoglia sottile 3 mm. Ricavate i biscotti con gli stampi che preferite e adagiate in una leccarda rivestita di carta forno. Infornate in forno già caldo a 180° modalità statico per 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di riporre in un vassoio. Si conservano morbidi e fragranti fino ad una settimana se conservati in una scatola di latta o un contenitore ermetico.