Muffin alla curcuma con ragnatela di cioccolato

Ingredienti per circa 6 muffin grandi
120 g di yogurt greco magro
60 ml di miele di acacia (o sciroppo di riso o sciroppo di agave)
250 g di farina di riso
2 uova
50 ml di bevanda vegetale all’avena (o riso, o cocco)
mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di curcuma
qualche goccia di limone
1 pizzico di sale
150 g di cioccolato fondente 85%

Procedimento:
Setacciate la farina di riso in una terrina e aggiungete il bicarbonato, la curcuma e il pizzico di sale. Mescolate per unire. Da parte lavorate lo yogurt assieme alle uova, il miele e la bevanda vegetale. Unite questo composto umido sul mix di farina e amalgamate il tutto con una frusta a mano per qualche secondo. Dovrete ottenere un composto abbastanza liscio. In ultimo aggiungete le gocce di limone e unite al composto. Versate l’impasto nei stampi per muffin e infornate in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa. Dovranno risultare ben dorati. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
Da parte fate fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Versate il cioccolato fuso in una tasca da pasticceria monouso e disegnate una ragnatela sulla superficie dei muffin. Lasciate asciugare il cioccolato a temperatura ambiente per 30 minuti. Consumate!