Ingredienti:

12 g asparagi
250 g farina di farro integrale
1 cucchiaino di bicarbonato
30 ml olio extravergine d’oliva
120 ml di acqua fredda
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Pulite gli asparagi dalla buccia e il gambo legnoso. Lessate in un tegame d’acqua calda per 10 minuti. Scolate e tagliate le punte tenendole da parte. Tagliate il gambo a tocchetti e tenete da parte. In una terrina mescolate velocemente l’olio e l’acqua. Aggiungete la farina setacciata e il bicarbonato. Mescolate velocemente con una frusta a mano. Aggiungete il parmigiano e i gambi di asparagi. Unite il tutto con una spatola. Versate il composto negli appositi stampini per muffin. Decorate la superficie con le punte degli asparagi. Infornate in forno già caldo a 180° modalità statico per 20 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di servire.