Ingredienti:
2 uova
150 g spinaci lessi
un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
150 g fiocchi di latte

Procedimento:
Sbattete le uova assieme al parmigiano. Oliate il fondo di una padella con un cucchiaino di olio di cocco, versate le uova e lasciate cuocere per 2 minuti. Aggiungete gli spinaci scolati e lessati in precedenza in abbondante acqua e proseguite la cottura per altri due minuti. Impiattate e guarnite con fiocchi di latte. Servite subito