Ingredienti:

• 80 g pasta di grano senatore cappelli (formato a scelta)
• 3 carote medie 
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5 mandorle pelate 
• 3 cucchiau di acqua
• prezzemolo fresco q.b.
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• 30 g parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:
Portate a bollore l’acqua per la pasta in un tegame capiente e, una volta raggiunto il bollore, calate la pasta e lasciate cuocere fino al tempo indicato.
Nel frattempo, pulite e pelate le carote, tagliate a rondelle e riponete in un robot da cucina. Aggiungete l’olio, l’acqua, il parmigiano, il prezzemolo tritato grossolanamente, le mandorle e l’aglio se lo preferite. Azionate il robot e lavorate fino ad ottenere una consistenza cremosa. Se necessario aggiungete un altro cucchiaio di acqua.
Scolate la pasta al dente e amalgamate al pesto di carote. Condite con un cucchiaio di olio extravergine se preferite e prezzemolo fresco. Servite subito.