Ingredienti per 2 adulti e 2 bambini:
4–5 zucchine
100 gr di quinoa
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
Farina di mais q.b.
1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:
Lavate e tagliate le zucchine a cubetti e cucinatele al vapore per circa 10 min. Fate cuocere la quinoa in acqua bollente (seguite le istruzioni per la cottura sulla confezione della Quinoa). Schiacciate le zucchine cotte ed unitevi la quinoa, il parmigiano grattugiato, l’uovo e l’olio evo. Mescolate il tutto e create dei medaglioni di circa 1 cm da impanare nella farina di mais. Infornate su carta da forno per circa 20 minuti a 180°, di tanto in tanto controllate che non si secchino troppo.