Ingredienti:
-300 gr di baccalà pulito e deliscato
-200 ml olio EVO
-1 limone
-1 spicchio aglio (facoltativo)
-470 ml di acqua
-sale integrale marino qb
-Farina di mais per polenta
-Prezzemolo qb

Procedimento per i dischetti di polenta:
1. Versare nella casseruola l’acqua e la polenta. Mescolare e far cuocere a fuoco lento finché non sì sarà addensata
2.Aggiungere il prezzemolo ed il sale
3.Mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti
4. Versare la polenta sulla teglia rivestita da carta forno
5.Livellare la polenta con la spatola e lasciare in frigo per circa 2h
6. Tagliare la polenta a forma di dischetti e spennenarla con olio EVO
7. Cuocere in forno a 200° per 20 minuti fino a quando i dischetti non risulteranno dorati

Procedimento per il baccalà mantecato:
1.Lessare il baccalà per circa 20 minuti in abbondante acqua con limone, alloro ed aglio sbucciato
2. Scolare, spellare e tagliare il baccalà a tocchetti. Eliminare eventuali lische o spine
3. Lavorare il baccalà con una spatola, versando l’olio a filo e poco per volta l’acqua di cottura del pesce, fino ad ottenere una crema omogenea 4. Far raffreddare il composto in frigo per circa un'ora
5. Disporre la crema di baccalà ottenuta sui dischetti di polenta croccante e decorare con foglioline di prezzemolo