Ingredienti:

150 gr di Bucatini di kamut 

20 gr di Olio evo

1 cucchiaio raso di farina di riso

250 gr di latte di avena senza zucchero

1 zucchina in umido

Per la pastella:

45 gr di farina di farro

30 gr di farina di grano saraceno

110 gr di acqua tiepida

1 uovo

Pizzico di sale

Per la panatura:

Pangrattato di pane di segale e di mais

Procedimento:

1. Cuocere la pasta in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione

2. Nel frattempo preparare la besciamella light inserendo in un pentolino a fiamma bassa l’olio e la farina di riso e amalgamare per mezzo minuto

3. Aggiungere a filo il latte mescolando con una frusta, poi aspettare che inizi ad addensare e lasciate raffreddare

4. Unire la pasta scolata alle zucchine e alla besciamella, poi inserire in uno stampo da plumcake e mettere in frigo per almeno 2 ore, poi coppare con la forma desiderata e rimettere in frigo

5. Preparare la pastella inserendo in una ciotola le farine e poco alla volta l’acqua e l’uovo sbattuto, in ultimo il sale e mescolare

6. Immergere le frittatine nella pastella e poi nel pangrattato, in seguito cuocere in friggitrice ad aria a 200 gradi per circa 5 minuti