Ingredienti per 5/6 flan:

300 g di broccoli (le cime)
150 g ricotta vaccina ben scolata dal siero
100 g di parmigiano grattugiato
Sale
1 uovo
Per la crema al parmigiano:
30 g di olio
30 g di farina di avena
130 ml di latte
100 g parmigiano grattugiato

Procedimento:
1. Per prima cosa pulite i broccoli tenendo da parte le cime. Dopo averle sciacquate, fate sbollentare in acqua salata per 20/25 minuti.

2. Quando si saranno cotte, versate le cime in un mixer e aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, la ricotta scolata dal siero, il sale. Oliate 6 pirottini di alluminio e riempiteli per 2/3 con il composto di broccoli
3. Disponete i flan in una teglia da forno con i bordi alti e aggiungete l’acqua calda per la cottura a bagno maria, riempendo la teglia per metà. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.
4. Nel frattempo preparate la crema di parmigiano:  in un pentolino mettete a scaldare il latte senza farlo arrivare a bollore. In un altro pentolino inserite l’olio; aggiungete la farina setacciata mescolando sempre con una frusta e, quando si sarà incorporata, unite il latte tiepido e il parmigiano grattugiato. Mescolate fino ad ottenere una consistenza densa. Una volta cotti i flan, lasciateli raffreddare qualche minuto prima di capovolgerli, versate la crema di parmigiano e decorate con delle cime di broccolo